Xoài sấy dẻo Nha Trang

Xoài sấy dẻo Nha Trang là một món ăn vặt được các du khách hết sức yêu thích và cũng là một đặc sản xuất hiện nhiều trong dịp Tết nguyên đán dùng để thiết đãi khách quý. 

Xoài sấy dẻo Nha Trang – Đặc sản Khánh Hòa

Xoài sấy dẻo được làm hoàn toàn từ loại xoài Cát Thơm – giống xoài bản địa tỉnh Khánh Hòa với phần thịt xoài dày, màu vàng ươm, thơm ngọt, vô cùng hấp dẫn. Xoài Cát Thơm được trồng nhiều tại khu vực đồi núi, nương rẫy thuộc các huyện Khánh Vĩnh, Diên Khánh của tỉnh Khánh Hòa. Xoài Cát Thơm có lớp vỏ mịn màng, căng bóng, thân tròn và kích thước quả tương đối nhỏ. Mỗi ký xoài có từ 4 đến 6 quả. Những cây xoài cao lớn tới 3-4 mét, có tuổi đời hàng chục năm tuổi. Mỗi thân cây cho thu hoạch từ vài chục cho tới 1 trăm ký xoài mỗi vụ. Vụ thu hoạch xoài thường bắt đầu từ khoảng tháng 4, kéo dài tới hết tháng 7 hàng năm.

Những vườn xoài Cát Thơm này không chỉ là vùng nguyên liệu chất lượng chế biến xoài sấy dẻo mà còn là một điểm đến hút khách của tỉnh Khánh Hòa. Quý vị ghé thăm Nha Trang, Khánh Hòa thì chớ nên bỏ lỡ điểm đến thú vị này. Vườn xoài nhận được sự quan tâm, yêu thích nhiều nhất của du khách là ở các khu vực Cam Lâm, Khánh Vĩnh, Diên Khánh.

Vào mùa xoài chín, những cây xoài sum suê, sai trĩu, sở hữu vẻ đẹp của sự trù phú, no đủ và ngọt ngào. Những trái xoài lớn dần, chuyển từ xanh sang vàng óng, thân hình ngày một tròn đầy, hấp dẫn. Khi trái xoài đạt độ chín vừa phải, đủ ngọt và thơm, thịt quả vẫn cứng cáp sẽ được thu hái để chế biến thành xoài sấy dẻo Nha Trang đặc sản.

Cách chế biến xoài sấy dẻo

Chuẩn bị nguyên liệu

Các nguyên liệu cần cho món xoài sấy dẻo tương đối đơn giản, bao gồm: xoài, đường, gừng, muối.

Phân loại và vệ sinh xoài nguyên liệu

Trước tiên, xoài sẽ được phân loại theo kích thước để xoài sấy dẻo thành phẩm sẽ có được sự đồng đều, đẹp mắt. Tiếp đó, xoài được rửa sạch với nước muối pha loãng để diệt khuẩn, hạn chế bớt sự sinh sôi của các loại vi sinh vật. 

Cắt gọt

Xoài được gọt vỏ, cắt thành các lát mỏng dẹt, độ dày chừng 3mm. Sau khi được cắt lát, xoài sẽ được ngâm qua nước ấm ở khoảng 50 độ C trong vòng 5 phút. Việc này giúp xoài không bị thâm, luôn giữ được màu vàng đẹp mắt trong suốt quá trình chế biến và bảo quản. Đồng thời, lượng lớn các vi sinh vật cũng được loại bỏ. 

Ngâm đường

Mặc dù xoài đã chín một phần nhưng trong hương vị vẫn còn độ chua khá cao. Để tạo ra hương vị cân bằng giữa chua và ngọt, trở thành một món ăn vặt khoái khẩu, xoài cắt lát sẽ được ngâm cùng với dung dịch nước đường, gừng và pha thêm một chút muối.

Xoài sấy dẻo không sử dụng chất bảo quản, điều giúp xoài giữ được lâu lên tới vài tháng là độ ẩm ở mức thấp và lượng đường có trong xoài. Thành phần gừng có trong nước đường sẽ giúp xoài có mùi thơm dễ chịu và đặc biệt hơn. Thời gian ngâm đường sẽ diễn ra trong khoảng nửa ngày.

Sấy xoài

Sau thời gian ngâm đường, xoài sẽ được vớt ra để ráo rồi xếp lên trên các khay sấy. Xoài được xếp một lớp duy nhất trên một khay sấy để đảm bảo sau khi sấy những miếng xoài được khô, dẻo đồng đều và không bị dính lại với nhau. 

Xoài được sấy chậm với nhiệt độ trong khoảng từ 50 đến 60 độ C, thời gian sấy kéo dài vài tiếng đồng hồ. Khi quá trình sấy kết thúc, xoài đạt độ ẩm khoảng 15 đến 20%.

Đóng gói thành phẩm

Xoài sau khi sấy sẽ được để nguội tới nhiệt độ bình thường rồi đóng gói vào các hộp hoặc túi hút chân không. Xoài sấy dẻo Nha Trang có thể bảo quản lên tới 6 tháng. Còn khi đã mở nắp chỉ nên dùng hết trong khoảng 1 đến 2 ngày để đảm bảo hương vị và chất lượng.

Hương vị xoài sấy dẻo Nha Trang

Xoài sấy dẻo vàng ươm, mùi thơm ngây ngất, vị ngọt vừa phải xen lẫn chút chua dịu, rất hấp dẫn. Miếng xoài mềm dẻo, khi cắn có độ giòn nhất định. Xoài sấy dẻo là một món ăn vặt ngọt ngào, thơm ngon lại vô cùng bổ dưỡng với hàm lượng cao các loại vitamin và khoáng chất tự nhiên. 

Xoài sấy dẻo có giá bao nhiêu?

Xoài sấy dẻo thường được đóng gói theo khối lượng 250 – 300g, giá bán dao động 60.000 – 70.000đ/gói. Với hương vị hấp dẫn và giá cả phải chăng, xoài sấy dẻo luôn có mặt trong top các món ngon đặc sản làm quà mà du khách lựa chọn khi du lịch Nha Trang.

Nguồn: https://cerafoods.com/