Thịt Trâu Gác Bếp Sapa

Thịt Trâu gác bếp Sapa – Đặc sản vạn người mê. Nhắc đến SaPa nơi có những rẻo đồi cao, những ruộng bậc thang đẹp mê hồn. Núi cao nơi quanh năm phủ mây mờ hay những đám mây vắt mình trên cánh đồng vào sáng sớm. Đặc biệt những nét văn hóa dân tộc và nguồn ẩm thực vô cùng phong phú và đa dạng.

Câu chuyện về thịt trâu gác bếp tại Sapa

Con người nơi đây vẫn luôn tự hào về nét đẹp văn hóa của dân tộc mình với những món ăn ẩm thực phong phú và đặc sắc. Trong đó phải kể đến món thịt trâu gác bếp Sapa là một trong những món ăn nổi tiếng nhất.

Mỗi món ăn đều có một câu chuyện của riêng mình. Và thịt trâu gác bếp cũng vậy!. Thịt trâu từ lâu đã trở thành nguồn thực phẩm cung cấp cho bà con vùng cao. Đây là món đặc trưng của dân tộc Thái vùng Tây Bắc.

Người ta kể rằng, cuộc sống nguyên thủy ở đây gắn liền với săn bắn, hái lượm. Lúc đi săn dài ngày, người dân thường phải thịt thú rừng, đốt lửa sấy để cho thịt nhẹ hơn. Dễ vận chuyển về bản và để được lâu hơn. Sau này, khi cuộc sống đầy đủ hơn, không còn lo đến cái ăn cái mặc nữa. Lúc này người Thái thường ăn tết rất to, họ mổ trâu, mổ bò, lợn để ăn lễ. Lượng thức ăn dịp Tết còn thừa nhiều và các bảo quản hiệu quả được sử dụng là treo gác bếp để giữ được lâu hơn, dành cho những ngày đói kém.

Lúc đó nguồn nhiên liệu có sẵn là củi đốt cũng không tủ bảo quản cấp đông. Nên vấn đề được đưa ra là làm thế nào để thịt ngon hơn và giữ được lâu hơn. Một sáng kiến đó là ướp với các gia vị bản địa như hạt dổi, mắc khén, thảo quả, ớt, gừng, tỏi …

Thịt trâu kết hợp vị cay cay của ớt của gừng. Hương thơm lừng của tỏi và mắc khén ngấm vào từng thớ thịt được sấy trên bếp củi trong nhiều giờ. Thịt trâu sấy thành phẩm tạo có sự khác biệt với các món ăn khác. Hấp dẫn người thưởng thức ngay từ hương thơm đầu tiên và không thể nào quên.

Món thịt trâu gác bếp Sapa dần trở thành thương hiệu của núi rừng vùng Tây Bắc được làm hoàn toàn thủ công. Tuân thủ quy trình sơ chế cơ bản đó là chọn thịt tươi ngon, rửa sạch. Chia thành từng miếng có độ dày mỏng vừa phải theo chiều dọc thớ thịt. Ướp gia vị và gác trên bếp củi để sấy nhiều giờ cho đến khi miếng thịt khô đều cả trong lẫn ngoài. Sau khi hoàn tất quá trình, thành phẩm có màu đỏ đều ở các thớ thịt rất kích thích vị giác. Thịt trâu ngon để làm nên món thịt gác bếp phải là thịt tươi vừa mới thịt càng tốt. Lúc này thịt vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên.

Thịt trâu gác bếp có mùi thơm của thịt, của gia vị và mùi hơi khét của khói bếp hòa quyện với nhau. Khi ăn có vị đặc trưng nhất là vị ngọt của thịt trâu, cay, thơm nồng ở ngay đầu lưỡi. Một hương vị khó quên khi đã từng được thưởng thức.

Cách chọn Thịt trâu gác bếp chuẩn Sapa

Là món ăn độc đáo của người Thái ở Tây Bắc nói chung và đặc sản của Sapa nói riêng. Du khách mỗi khi đến nơi đây không thể quên mua về làm quà cho gia đình. Nhưng với nhu cầu ngày càng nhiều thì đi cùng với đó chất lượng cũng có nhiều sự thay đổi. Cách nào để mua được thịt trâu gác bếp ngon vẫn còn là câu hỏi mà nhiều thực khách thắc mắc.

Chọn theo màu sắc của thịt trâu

Thịt trâu gác bếp ngon thì nhìn miếng thịt bên ngoài khô có, màu tối nâu đen. Phần bên trong của miếng thịt có màu đỏ tươi, hồng hào. Khi hun trên bếp củi nhiều giờ, phần thịt trâu sẽ chuyển sang màu hồng đẹp mắt.

Chọn thịt qua mùi vị, hình dáng

Nếu là thịt trâu gác bếp Sapa ngon đúng chuẩn thì sẽ có mùi khói cùng với hương thơm nồng của các loại gia vị ướp cùng. Miếng thịt sẽ dài khoảng một gang tay và dẹt. Thịt sẽ cứng và dày, thớ thịt dài. Khi ăn dùng chày đập miếng thịt sẽ sẽ có thớ thịt dày, không bị vụn.

Đây là những kinh nghiệm được người Thái ở Sapa chia sẻ cho du khách cách chọn thịt ngon, đúng chuẩn nhất. Chỉ những người làm ra những miếng thịt trâu gác bếp mới biết được đâu là thịt ngon.

Cách ăn thịt trâu gác bếp Sapa chuẩn vị

Thịt trâu gác bếp cũng phải biết cách ăn thì mới cảm nhận được. Nếu không sẽ làm giảm hoặc mất đi hương vị của món ăn này. Thông thường người ta ăn thịt trâu gác bếp sẽ nướng trên than hoa, sau đó đập tơi và nhâm nhi cùng cốc bia. Khi nướng trên than hoa với nhiệt độ cao, hương thơm của các gia vị ướp càng nồng hơn.

Dù không ở gần vẫn ngửi thấy hương thơm. Đây là cách phổ biến nhất để thưởng thức đặc sản thịt trâu gác bếp ngon của Sapa. Ngoài ra, bạn có thể ăn thịt trâu gác bếp theo những cách dưới đây để cảm nhận được vị ngon của thịt.

Du khách có thể hấp cách thủy thịt trâu gác bếp cho đến khi thịt mềm ra. Miếng thịt được làm nóng bằng hơi nước sẽ không bị khô mà vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên của thịt. Miếng thị thêm thơm hơn, mềm, dễ ăn, hương vị của thịt cũng ngon hơn.

Để tiết kiệm thời gian hơn thì thịt trâu gác bếp ngon có thể quay bằng lò vi sóng cũng có hương vị thơm ngon. Trước khi quay nên nhúng qua thịt trâu vào nước sạch, sau đó để vào lò vi sóng trong vòng 2 phút là có thể thưởng thức. Miếng thịt vừa có độ dai, vừa có độ ngọt mà không bị cứng.

Sau khi thịt được làm chín thì nên để nguội bớt rồi mới đập. Không đập thịt lúc thịt còn nóng, vì nếu đập thịt lúc nóng sẽ là thịt bị vụn, thớ thịt bị nát. Dùng cùng tương ớt cay tê càng làm cho hương vị của thịt trâu thêm tuyệt vời.

Mua thịt trâu gác bếp ở đâu ngon?

Thịt trâu gác bếp Sapa không chỉ là món ăn quen thuộc của vùng Tây Bắc. Giờ đây đã trở thành một món ăn vô cùng phổ biến, có mặt khắp cả nước. Thường được dùng làm đặc sản quà tết, quà tặng biếu trong các dịp lễ.

Để mua được thịt gác bếp đúng chuẩn thịt trâu thì nên mua thị tại những địa chỉ uy tín. Nơi có thông tin cơ sở sản xuất, ngày sản xuất, cách thức liên hệ. Tránh việc mua phải thịt không đảm bảo chất lượng, thịt có mùi, hoặc được làm giả từ loại thịt khác.

Nhiều người vẫn nhầm lẫn và mua phải loại thịt được gọi là thịt trâu gác bếp giá rẻ. Trên thị trường hiện nay, thịt trâu gác bếp đúng chuẩn của Sapa có giá từ 750.000 VNđ đến 850.000 Vnđ cho một kilogam. Nếu với giá chỉ vài trăm nghìn đồng thì chưa chắc đó đã là thịt trâu và chất lượng không thể đảm bảo được.

Khi mua thịt trâu gác bếp Sapa nên chọn loại được đóng gói hút chân không. Cách bảo quản này giúp cho thịt không bị mốc hỏng, để được lâu hơn. Và đặc biệt nên chú ý đến các thông số ngày sản xuất và hạn sử dụng được ghi trên bao bì.