Thịt trâu gác bếp hà giang

Thịt trâu gác bếp từ lâu đã trở thành đặc sản nổi tiếng của mảnh đất cao nguyên đá Hà Giang. Đây là món ăn truyền thống của người dân nơi đây mang hương vị độc đáo của núi rừng. Thịt trâu gác bếp Hà Giang có hương vị khác với các món thịt gác bếp của địa phương khác.

Nguồn gốc thịt trâu gác bếp ở Hà Giang

Không chỉ nổi tiếng với vẻ đẹp tự nhiên của núi rừng sông nước. Hà Giang còn để lại dấu ấn trong lòng du khách qua những món ăn truyền thống ví như thịt trâu gác bếp. Nguồn gốc là món ăn truyền thống của dân tộc Thái đen. Thịt trâu gác bếp còn được biết đến với tên gọi là thịt trâu khô hay thịt trâu hun khói.

Từ xa xưa người Thái thường sống trong rừng sâu, khu vực gần nguồn nước. Họ có kỹ năng săn bắn, hái lượm và đánh cá rất tốt. Vì thế lượng thức ăn rất dồi dào, mà họ săn bắt được rất nhiều nhưng không ăn hết dẫn đến dư thừa lương thực. Do đó để tránh lãng phí, và để dự trữ cho những ngày mất mùa, mưa lỹ thì người Thái đã nghĩ ra cách sấy khô thịt để bảo quản được lâu. Rất nhiều loại thực phẩm đã được họ bảo quản theo cách này. Nhưng trong đó thịt trâu sấy khô lại có hương vị ấn tượng hơn cả. Nhờ vậy mà món ăn này trở thành đặc sản trứ danh như hiện nay.

Bà con đồng bào dân tộc Thái ở Hà Giang thường chọn mổ trâu vào những dịp đặc biệt quan trọng, dịp lễ, tết. Sau khi mổ, phần thịt trâu tươi ngon nhất luôn được giữ lại để làm thịt gác bếp. Thịt trâu gác bếp có vị ngọt thanh, thơm, mềm, dai nhẹ và không mùi hôi. Khi ăn được châm cùng chẩm chéo để tăng cường hương vị. Thịt trâu gác bếp thường được kết hợp với rượu ngô hoặc bia cùng nhâm nhi tán gẫu châu chuyện.

Nét đặc biệt chỉ có ở thịt trâu gác bếp Hà Giang

Được làm từ những phần thịt ngon nhất như thịt thăn, thịt bắp hay lưng mà thịt trâu gác bếp có phần thớ thịt dài và chắc. Sau khi đã tẩm ướp gia vị sẽ được xiên vào các que nhọn và treo lên gác bếp trong nhiều tháng. Thịt trâu cứ thế khô từ ngoài vào trong. Khi ăn sẽ cảm nhận được phần thịt bên ngoài rất chắc và dai, bên trong ngọt, bùi. Gia vị ướp thịt trâu gác bếp của người Hà Giang gồm có ớt, gừng, tiêu, mắc khén và hạt dổi.

Trâu ở Hà Giang được nuôi trong môi trường khắc nghiệt, thức ăn chủ yếu là cỏ non và lá cây. Chính điều này đã tạo ra hương vị đặc biệt cho thịt. Quá trình sản xuất thủ công theo cách truyền thống mà các mà thế hệ đi trước truyền lại. Đặc biệt không dùng chất bảo quản, hay các hóa chất phẩm màu. Thịt có mùi thơm đặc trưng, vị đậm đà, chín mềm và dai.

Từng miếng thịt trâu gác bếp của Hà Giang xé sợi nhỏ và nhâm nhi cùng chút bia quả thực khiến du khách xiêu lòng

Thịt trâu gác bếp ngon nhất khi được chấm cùng chẩm chéo

Cách chế biến thịt trâu gác bếp của người Hà Giang

Cách chế biến thịt trâu gác bếp thì không quá khó, nhưng để có được món thịt gác bếp đúng chuẩn của người Hà Giang thì cần phải khéo léo và chi tiết theo từng bước.

Nguyên liệu cần thiết

Nguyên liệu quan trọng không thể thiếu chắc chắn là thịt trâu. Muốn có thành phẩm ngon thì khâu lựa chọn nguyên liệu này phải rất kĩ. Trâu phải là trâu nuôi tự nhiên được chăn thả theo kiểu du mục, phải có độ tuổi phù hợp, không quá non, không quá già và phải khỏe mạnh. Phần thịt phải là thịt thăn, bắp hoặc lưng có thớ thịt dài, không có gân mỡ.

Những phần thịt ngon nhất sẽ được tẩm ướp để làm thịt trâu hun khói

Tiếp đến là gia vị ướp, nhân tố tạo nên hương vị khó quên của món thịt trâu gác bếp Hà Giang. Không thể thiếu gừng, tiêu, tỏi, ớt và đặc biệt là hạt dổi và mắc khén. Khi nướng miếng thịt trâu trên than hoa, nhiệt độ sẽ làm cho hương thơm càng nồng đậm hơn.

Sơ chế nguyên liệu

Thịt trâu sau khi lựa chọn những miếng thịt ngon sẽ được mang đi rửa sạch, để ráo và tiến hành sơ chế. Thịt được thái thành từng miếng theo thớ dọc với độ dày 5cm, dài tầm 20cm, rộng khoảng 9 – 10. Không cắt quá mỏng khi sấy miếng thịt sẽ bị quắt khô lại.

Miếng thịt được ướp đẫm gia vị giúp cho món thịt trâu gác bếp ngon thêm phần đậm đà hơn. Ở khô được nướng đến thơm, tỏi, gừng, sả được rửa sạch và giã nhuyễn cùng với mắc khén, hạt dổi them chút muối và đường. Giã đến khi các nguyên liệu sánh quyện lại với nhau.

Để thịt trâu không bị đắng và nồng thì khi ướp nên làm theo đúng tỉ lệ là 3 thìa cafe mắc khén với 1kg thịt trâu. Hỗn hợp gia vị được xoa đều lên khắp bề mặt sao cho các miếng thịt thấm đẫm gia vị. Sau đó dùng que nhọn xiên vào từng miếng thịt rồi treo lên giàn bếp tiến hành làm khô thịt.

Làm thịt trâu gác bếp

Người dân vùng cao đa số đều nấu bằng bếp củi vì thế thịt trâu sẽ được hun bằng khói từ củi của cây rừng, các loại gỗ thảo mộc, rơm khô. Vì thế nên khói bếp nơi đây thường có mùi hương đặc biệt. Thịt trâu sau một thời gian hun khói sẽ khô lại, cứng và chắc như khúc củi, gia vị tẩm ướp sẽ ngấm đều vào từng thớ thịt nên rất đậm đà, hấp dẫn.

Bí quyết để có món thịt trâu ngon của người Hà Giang

Để làm ra một mẻ thịt trâu gác bếp Hà Giang thơm ngon đúng chuẩn không hề đơn giản. Để tăng thêm hương vị cho món thịt trâu, thì củi để hun khói thường dùng là ngải cứu, gỗ cây rừng hoặc gỗ các loại thảo mộc. Đây là bí quyết giúp cho thịt trâu có hương vị đặc biệt khác với những vùng khác.

Thịt trâu sau khi tẩm ướp gia vị phải được đặt lên dàn tre hoặc mần tứa. Đặt nằm để miếng thịt giữ được độ ẩm. Sau đó dùng lá chuối tươi phủ lên bề mặt thịt trâu để ủ độ nóng. Trong quá trình sấy phải chú ý giữ lửa luôn ở mức vừa phải và đều đặn. Đồng thời cũng phải căn thời gian để lật mặt thịt sao để hai mặt miếng thịt chín đều.

Phần thịt trâu sau khi sấy khô sẽ quắt lại, bề ngoài có màu nâu sẫm, bên trong miếng thịt vẫn giữ được độ mềm, ẩm nhất định cùng chút màu hồng của thịt trâu tươi. Bề mặt thịt còn bám lại vài miếng ớt khô, hạt tiêu trông cực bắt mắt.

Cách ăn thịt trâu gác bếp của người Hà Giang

Dù thịt trâu gác bếp thành phẩm rất ngon nhưng nếu được ăn đúng cách của người Hà Giang thì độ ngon của món ăn này còn tăng bội phần. Trước khi ăn họ thường vùi miếng thịt trâu khô vào tro bếp vừa tàn khoảng 2 phút. Cách ăn này có thể tận hưởng trọn vẹn hương vị của thịt trâu gác bếp Hà Giang ngon. Lúc này miến thịt nóng mềm, rất dễ xé nhỏ thành sợi chấm cùng chẩm chéo.

Tuy nhiên, hiện nay không còn nhiều gia đình sử dụng bếp củi nên cách ăn này dần mai một mà chuyển sang những cách phù hợp hơn như hấp, nướng lò vi sóng. Khi ăn có thể chấm cùng tương ớt, chẩm chéo và nhâm nhi cùng cốc bia. Dù ăn bằng cách nào thì hương vị khó quên của thịt trâu gác bếp ngon cũng mang lại ấn tượng tuyệt vời với thực khách.

Cách bảo quản thịt trâu được lâu và ngon

Vì thịt trâu gác bếp ngon của người Hà Giang đã được sấy kĩ trong thời gian dài nên việc bảo quản cũng đơn giản hơn. Nếu biết bảo quản đúng cách thì có thể giữ được hương vị thơm ngon từ 6 – 8 tháng. Cách tốt nhất để bảo quản là dùng túi hút chân không và cấp đông trong ngăn đá tủ lạnh. Nếu bảo quản trong ngăn mát thì nên sử dụng thịt trâu gác bếp Hà Giang ngay, chỉ để tối đa là 7-10 ngày.

Nếu có bếp củi thì nên treo thịt lên gác bếp để bảo quản là chuẩn nhất. Trong quá trình đun bếp khói bếp bốc lên sẽ giúp miếng thịt giữ được độ thơm ngon. Ưu điểm khi bảo quản theo cách này là thời gian bảo quản được khá lâu, có thể lên đến một năm. Nếu muốn thưởng thức hương vị thơm ngon thì nên ăn càng sớm càng tốt.

Thịt trâu gác bếp giá bao nhiêu?

Với nguồn nguyên liệu được tuyển chọn kĩ càng, nhiều công đoạn chế biến kỳ công nên giá thịt trâu gác bếp chuẩn Hà Giang có mức giá khá cao. Dù vậy cũng không làm khó thực khách mà còn thu hút hơn bởi chất lượng xứng với giá tiền bỏ ra.

Giá thịt trâu gác bếp chuẩn Hà Giang trên thị trường vào khoảng 650.000đ – 850.000Vnđ. Cũng vì giá trị và nhu cầu của người tiêu dùng cao nên trên thị trường xuất hiện khá nhiều các loại hàng kém chất lượng mang tên thịt trâu gác bếp Hà Giang. Khi mua, người tiêu dùng nên lựa chọn cơ sở sản xuất thịt trâu uy tín để đảm bảo sức khỏe cho bản thân và gia đình.

Cách chọn mua thịt trâu chất lượng

Khi mua thịt trâu gác bếp ngon, trước tiên bạn nên quan sát kĩ màu sắc của thịt. Thịt trâu gác bếp đúng chuẩn Hà Giang có độ khô vừa phải, không bị ướt, bên ngoài có ánh nâu sẫm tự nhiên. Khi xé ra phần thịt bên trong vẫn hồng hào hơi có chút ẩm nhìn vô cùng bắt mắt. Khi ăn cảm nhận rõ mùi khói bếp đặc trưng và vị cay nồng của gia vị.

Miếng thịt trâu khô sẽ có thớ thịt dài, màu hơi sậm chứ không bị cháy đen, miếng thịt dày và khô cứng. Dù qua một lớp túi đóng gói nhưng dường như vẫn cảm nhận được hương thơm của mắc khén và hạt dổi.

Địa chỉ mua thịt trâu đúng chuẩn

Cũng giống như các loại đặc sản của tỉnh Hà Giang khác, thịt trâu gác bếp cũng có mặt trên khắp mọi nơi trong cả nước. Nhiều du khách có dịp ghé thăm Hà Giang vẫn chọn mua thịt trâu gác bếp ở đâu ngay tại mảnh đất này. Đặc biệt họ rất thích mua của người dân nơi đây, vừa thăm thú quy trình làm vừa thưởng thức hương vị thơm ngon lại mua được thịt đúng chuẩn của người Hà Giang.

Đây còn là món đặc sản quà Tết được nhiều người lựa chọn làm quà biếu sếp trong các dịp lễ, tết. Bạn có thể tìm mua trực tiếp tại các siêu thị, các cửa hàng lớn bán đồ đặc sản Hà Giang. Không khó để sở hữu thịt trâu gác bếp Hà Giang khi bạn chưa từng đặt chân đến mảnh đất này. Bạn có thể đặt mua online tại các cửa hàng phân phối chính thống.