Nước mắm sá sùng Vân Đồn

Nước mắm sá sùng Vân Đồn được mệnh danh là loại nước chấm quý tộc bởi giá thành đắt đỏ và hương vị đặc sắc của mình. Nước mắm sá sùng được chế biến cầu kỳ, tốn nhiều thời gian và rất quý hiếm nên không phải ai cũng có cơ hội thưởng thức.

Quy trình chế biến nước mắm sá sùng

Sá sùng được ví như vàng ròng và đứng trong hàng các loại hải sản cao cấp nhất. Sá sùng tươi đã vậy, nước mắm sá sùng còn bội phần thượng hạng. Để có được nước mắm sá sùng, đòi hỏi hơn 2 năm ấp ủ hương vị và trải qua 5 bước chế biến.

Sơ chế

Nguyên liệu sá sùng chất lượng là điều kiện tiên quyết để có được nước mắm ngon. Sá sùng được chọn lọc là những con trưởng thành, khỏe mạnh, thân dày, chắc thịt, chiều dài thân vào khoảng 15cm, chiều rộng thân khoảng 1 đến 1,5cm. Sá sùng tươi sống sẽ có màu nâu hồng, mùi tanh nhẹ đặc trưng và ruột chứa đầy cát.

Sau khi được thu mua về, sá sùng sẽ được làm sạch bằng cách cắt vòi, loại bỏ hoàn toàn phần cát bên trong ruột. Tiếp đó, sá sùng được rửa sạch và để ráo, chuẩn bị cho công đoạn ướp mắm.

Bên cạnh sá sùng, các nguyên liệu khác của đặc sản nước mắm sá sùng Vân Đồn cũng được chuẩn bị bao gồm: cá cơm, muối tinh, dứa. Cá cơm rửa sạch, ngâm nước muối 15 phút để khử tanh sau đó vớt ra để ráo. Dứa gọt vỏ, thái miếng mỏng.

Xem thêm: Nước mắm Chín Tuy Nha Trang Đậm đà Bản Sắc Việt

Ướp muối

Rải một lớp muối xuống đáy chum rồi xếp xen kẽ các lớp cá, muối, sá sùng và dứa cho tới khi hết các nguyên liệu. Lớp trên cùng cũng là một lớp muối để bảo quản được tốt nhất.

Đảo trộn cá

Vài ngày kể từ khi cá được ướp trong chum, người ta sẽ dùng những gậy gỗ hoặc thân tre dài để khuấy đảo, sao cho cá và muối được trộn đều. Công việc này sẽ được thực hiện hàng ngày. Muối sẽ được bổ sung thêm vào các chum nếu trong khi khuấy có hiện tượng bọt khí nổi lên. Dần dần, sá sùng và cá sẽ nhuyễn hết ra, tạo thành hỗn hợp sền sệt, hòa cùng với muối và một phần sẽ thành bã lắng xuống đáy chum.

Rút mắm

Sau khoảng 24 tháng, phần bã cá và sá sùng lắng hoàn toàn, nước mắm cốt trong và thơm. Khi đó, nước mắm sá sùng được rút ra, để vào những thùng riêng. Người ta sẽ dùng bột sá sùng rang cho thêm vào phần nước mắm cốt này và ủ thêm khoảng 3 tháng nữa.

Lọc và đóng gói nước mắm sá sùng thành phẩm

Khi mắm sá sùng chín thơm sẽ tới công đoạn lọc và đóng gói. Người ta dùng phễu, trải trên đó một miếng vải để lọc lấy nước mắm trong cho vào các chai thủy tinh hoặc chai nhựa.

Cách bảo quản nước mắm sá sùng

Nước mắm sau khi được đóng vào các chai thì nên được bảo quản ở nhiệt độ phòng, trong khoảng 25 tới 27 độ C và tránh ánh sáng trực tiếp. Cũng không nên để nước mắm sá sùng ở những nơi ẩm ướt, dễ khiến cho các vi sinh vật, nấm mốc xâm nhập làm ảnh hưởng chất lượng, hương vị của nước mắm cũng như sự an toàn sức khỏe của chúng ta.

Khác biệt hương vị nước mắm sá sùng

Nước mắm sá sùng sóng sánh, màu nâu đỏ tựa như mật ong. Hương mắm thơm đặc trưng, độ mặn vừa phải, vị ngọt nhẹ, dễ chịu và rất tự nhiên chứ không bị mặn chát, cũng không bị ngọt gắt như các loại mắm công nghiệp. Nước mắm sá sùng không cần nêm nếm, pha chế thêm đã có vị đậm đà, hấp dẫn rất vừa ăn. Đây là điều chúng ta không thể tìm thấy ở bất kỳ loại nước mắm cốt cá nào.

Nước mắm sá sùng có thể dùng làm nước chấm, cũng có thể dùng để tẩm ướp các món kho, món nướng, giúp món ăn thơm ngon gấp bội.

Mua nước mắm sá sùng Vân Đồn ngon ở đâu?

Với mong muốn tìm mua nước mắm sá sùng loại ngon để sử dụng hay biếu tặng, các quý khách hàng luôn có địa chỉ tin cậy là CERA Foods. Tại CERA Foods chuyên phân phối các sản phẩm nước mắm sá sùng chất lượng đảm bảo, hương vị thơm ngon với giá cả phải chăng. Chúng tôi rất hân hạnh được hỗ trợ quý khách hàng để giúp quý khách hàng có được những bữa ăn ngon và những sản phẩm biếu tặng ưng ý.

Trích nguồn: https://cerafoods.com/dac-san-mam-gia-vi/