Nước Mắm Phú Quốc

Nước mắm được biết đến là đặc sản của Việt Nam mà không một quốc gia nào trên thế giới có được. Trong đó nước mắm Phú Quốc là thương hiệu nước mắm nổi tiếng của Việt nam được sản xuất theo công thức truyền thống, đảm bảo độ đạm cao, hương vị thơm ngon, đậm đà

Tìm hiểu về nước mắm đặc sản Phú Quốc

Nước mắm ở Phú Quốc là một nét đẹp văn hóa ẩm thực riêng có của hòn đảo này. Ngoài cảnh sắc thiên nhiên đẹp tuyệt vời thì quy trình chế biến nước mắm truyền thống cũng là một trong những mục đích du lịch của du khách khi ghé thăm nơi đây.

Nghề làm nước mắm ở Phú Quốc đã giúp cho đời sống của cư dân nơi đây được đảm bảo. Nghề làm mắm nơi đây đã có từ hơn 200 trước. Đến những năm 1965 – 1975 là thời điểm phát triển cực thịnh khi nước mắm được khẩu đi nhiều nước trên thế giới.

Trong suốt quá trình hình thành và phát triển, quy trình làm nước mắm ở Phú Quốc đã có tự tiến bộ từ thô sơ sang cơ giới hóa một số công đoạn. Nhưng vẫn đảm bảo được hương vị của nước mắm truyền thống. Năm 2021 Bộ Văn hóa Thể thao và Du lịch đã chính thức công nhận nghề làm nước mắm ở Phú Quốc là di sản văn hóa phi vật thể cấp quốc gia.

Nước mắm chuẩn Phú Quốc có gì đặc biệt?

Điều gì làm nên nét đặc biệt của thương hiệu nước mắm Phú Quốc nổi tiếng này?

Nguyên liệu làm nước mắm

Nguyên liệu chính để làm ra đặc sản nước mắm là cá cơm, muối và một số phụ gia khác. Loại cá cơm ngon nhất để sản xuất nước mắm chất lượng ở Phú Quốc là hai loại cá cơm than và cá cơm sọc. Hai loại cá này được đánh bắt ở vùng biển Phú Quốc. Thời điểm thích hợp để ra khơi bắt cá là tầm tháng 8 đến tháng 2 Âm lịch, lúc này những con cá cơm béo và ngon nhất.

Muối để ủ nước mắm theo công thức của người dân Phú Quốc phải là muối biển được thu hoạch vào độ chớm thu. Đây là thời điểm khô ráo nhất của muối, hạt muối đạt chuẩn sẽ có màu trắng đục, hạt đều nhau, khô, ít lẫn các tạp chất. Muối sẽ không không ướp với cá ngay từ lúc mới mua về mà sẽ được lưu kho ít nhất 3 tháng để hết vị đắng, chát cùng những kim loại có hại có trong muối.

Những phụ gia bổ sung trong nước mắm cá cơm Phú Quốc là các chất điều vị và đường. Các chất này khi đưa vào sản xuất sẽ được cân đối liều lượng theo quy định để đảm bảo an toàn sức khỏe cho người sử dụng.

Dụng cụ để làm đặc sản mắm Phú Quốc

Để làm được nước mắm ngon cần rất nhiều công đoạn và dụng cụ, mỗi công đoạn sẽ có những dụng cụ khác nhau. Cơ bản nhất là thùng ủ được làm từ gỗ cây bời lời, vên vên, đây là loại cây đặc trưng của Phú Quốc. Thùng ủ có kích thước lớn có thể chứa được 12-15 tấn cá. Các thùng dùng để chế biến nước mắm thường có dung tích lớn, được chế tạo thủ công sao cho không có kẽ hở, các thùng này có thể chứa được 1000-2000 lit nước mắm. Thùng to nhất có thể chứa tới 10.000 lít.

Dụng cụ không thể thiếu trong quá trình làm mắm đó là bộ đồ lọc được sử dụng để ngăn xác cá lọt vào lỗ lù, đảm bảo độ trong của nước mắm. Bộ đồ lọc được làm từ sợi mây và được bó thành bó.

Ngoài ra, để làm được vị nước mắm chuẩn Phú Quốc ngon thì cần có vỉ tre để nén chặt cá đã được ướp muối trong thùng. Cây đố để giữ cho vỉ tre nén không bị bung ra. Hay tấm lá đậy làm từ lá dừa nước dùng để đậy lên mặt trên của cá. Bàn cào dùng để trộn cá khi cho vào trong thùng ủ. Và không thể thiếu được chai nhựa, chai thủy tinh để đựng mắm thành phẩm.

Quy trình chế biến nước mắm chuẩn Phú Quốc

Nước mắm ở Phú Quốc được làm theo phương pháp gài nén. Tức là protein trong thịt cá sẽ được phân giải bằng chính men có trong cá.

Cá cơm sau khi đánh bắt sẽ được sơ chế ngay tại tàu, được làm sạch và ướp muối để duy trì được độ tươi ngon. Sau khi tàu cập bến, cá sẽ được đưa vào thùng ủ và phủ lên một lớp muối dày. Sau đó gài nén và ủ trong điều kiện môi trường sạch sẽ. Thời gian ủ mắm thường kéo từ 9 – 15 tháng, thời gian ủ càng lâu thì nước mắm thành phẩm càng ngon.

Khi hết thời gian ủ lúc này nước mắm sẽ chín. Lúc này mắm dậy mùi thơm, có hương vị đậm đà và có màu cánh gián nâu đỏ đặc trưng. Mắm sẽ được rút ra khỏi thùng ủ và lọc liên tục đến khi đạt được độ trong.

Mua đặc sản nước mắm chuẩn vị Phú Quốc ở đâu?

Là đặc sản nổi tiếng của Phú Quốc, nước mắm nơi đây có nhiều thương hiệu nổi tiếng. Mỗi thương hiệu sẽ có đặc trưng riêng nhưng không làm mất đi hương vị của nước mắm của Phú Quốc. Hiện nay, quý khách không chỉ mua được đặc sản nước mắm chuẩn vị Phú Quốc khi đi du lịch mà thương hiệu này đã có mặt ở khắp mọi nơi trên đất nước Việt Nam. Vậy làm thế nào để mua được nước mắm chuẩn vị của Phú Quốc ở địa phương mình?

Nước mắm Phú Quốc nổi tiếng với các thương hiệu Khải Hoàn, Phụng Hưng, Thịnh Phát, Nam Ngư Phú Quốc,…. Quý khách có thể lựa chọn những thương hiệu trên để mua nước mắm chuẩn vị của Phú Quốc.

Mắm Phú Quốc được bày bán tại các đại lý phân phối, các cửa hàng OCOP, siêu thị và các nhà bán lẻ trên cả nước. Nước mắm là một phần không thể thiếu trong bữa ăn hàng ngày của các gia đình Việt.

Trích: https://cerafoods.com