Cá Thu một nắng Côn Đảo

Côn Đảo là vùng đất nổi tiếng với cảnh đẹp thiên và nguồn hải sản phong phú chất lượng cao. Ở đây có rất nhiều loài cá, trong đó cá thu Côn Đảo nổi tiếng với độ ngon mà không có vùng biển nào có được. Nhờ nguồn cá thu dồi dào mà cá thu một nắng côn đảo trở thành món đặc sản nức tiếng gần xa. Món quà đặc sản không thể thiếu của du khách khi ghé thăm nơi đây.

Người Côn Đảo làm cá thu một nắng như thế nào?

Cá thu là loại thực phẩm khá quen thuộc, đây cũng là nguyên liệu tạo nên rất nhiều món ăn ngon. Ngoài các món ăn được chế biến từ cá thu tươi thơm ngon bùi ngậy. Bên canh đó Côn Đảo còn sáng tạo ra cách phơi một nắng để bảo quản được lâu hơn.

Sau khi đánh bắt, những con cá thu tươi sẽ được sơ chế và rửa sạch với nước muối rồi phơi nắng. Chỉ phơi một nắng duy nhất và không dùng thêm bất cứ phụ gia bảo quản nào. Cá sau khi phơi vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên. Mùi thơm đặc trưng của biển và các chất dinh dưỡng.

Người dân Côn Đảo thường làm cá một nắng ngay sau khi đánh bắt. Phải dùng con cá tươi, khối lượng từ 3-7kg. Ngay khi đánh bắt vào bờ, cá thu sẽ được cắt thành từng lát, dày khoảng từ 2,5 đến 3cm. Sau đó mang ngâm với nước muối loãng khoảng 2 giờ. Thời gian ngâm vừa đủ để cá có vị đậm hơn và bảo quản lâu dài về sau. Tránh tình trạng thịt bị mềm, bị mốc trong quá trình phơi cá

Sau thời gian ngâm muối cá sẽ được vớt ra, để ráo nước. Sau đó xếp từng miếng lên vỉ tre mang phơi dưới ánh nắng. Gặp ngày nắng to thì chỉ cần phơi từ 5-7 tiếng là được. Cá thu phơi một nắng ngon sẽ có màu hồng đỏ nhạt, có lớp phấn trắng trên da. Từng cơ sở chế biến Cá thu một nắng Côn Đảo sẽ có bí quyết riêng để làm nên một mẻ cá thu một nắng ngon. Sau khi phơi đủ nắng cá thu không còn mùi tanh của cá tươi, không bị khô cứng như cá khô. Lúc này cá sẽ vừa đủ độ săn chắc, vẫn giữ nguyên được hàm lượng dinh dưỡng tốt có trong thịt cá.

Làm cá một nắng từ loại cá thu nào?

Cá thu của Côn Đảo rất đang dạng về chủng loại. Ví dụ như cá thu rồng, cá thu phấn, cá thu ngàng, cá thu ống. Nhưng muốn có cá thu một nắng ngon thì người dân nơi đây chọn cá thu phấn và cá thu rồng. Hai loại cá này nhiều thịt, ít xương, có giá trị dinh dưỡng cao. Muối để ướp cá phải là muối Bà Rịa thì mới đủ đậm đà. Điều quyết định đến độ ngon của cá thu một nắng Côn Đảo đó chính là nắng. Nắng ở Côn Đảo kèm theo gió biển giúp cho từng khúc cá khô nhanh hơn, phần thịt săn lại và hương thơm đậm đà hơn.

Ăn cá thu một nắng có tốt không?

Thành phần dinh dưỡng có trong cá thu

Cá thu là loại cá lớn nhiều dầu, thịt săn chắc, vị đậm đà. Trong cá thu héo có rất nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Trong 100g cá thu có tới 11,9 g chất béo, 19 g chất đạm, 189 calo. Đặc biệt trong cá thu hoàn toàn không có chứa carbohydrate, chất xơ, đường. Cá thu có rất nhiều axit béo omega-3 giúp phát triển trí não cho trẻ nhỏ.

Thành phần vitamin B12 có trong cá thu có tác dụng rất tốt cho hệ tim mạch. Ngoài ra niacin, sắt, vitamin B6, riboflavin, magiê, phốt pho, folate và selen…. Những loại vi có trong cá là dưỡng chất tốt cho cơ thể. Cá thu cũng là một nguồn cung cấp vitamin D tự nhiên tốt. 

Lợi ích với sức khỏe

Cá thu một nắng Côn Đảo ngon là nguồn cung cấp các vitamin tự nhiên tốt cho sức khỏe sử dụng trong các bữa ăn hàng ngày.

Cải thiện sức khỏe tim mạch

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng chất béo không bão hòa bao gồm axit béo omega-3 DHA và EPA… Những chất có trong cá thu có thể giúp giảm tỷ lệ mắc bệnh tim mạch ở mọi lứa tuổi

Giúp hạn chế suy giảm trí nhớ ở người già

Trong hải sản có nhiều DHA và EPA có tác dụng sản ngăn ngừa sự suy giảm nhận thức ở những người cao tuổi. Ăn cá thu có hiệu quả rất tốt với tình trạng suy giảm trí tuệ ở người bị bệnh Alzheimer giai đoạn nhẹ.

Giúp ngăn ngừa thiếu máu

Một số thành phần dinh dưỡng có trong cá thu một nắng ngon giúp ngăn ngừa bệnh thiếu máu do thiếu sắt. Sắt, vitamin B12 và một ít folate có vai trò lớn trong việc sản sinh hồng cầu, giảm tình trạng thiếu máu. Không những thế, lượng sắt tự nhiên có trong cá thu dễ hấp thụ hơn  so với các thực phẩm khác.

Giảm nguy cơ mắc tiểu đường

Cá thu là loại cá béo chứa nhiều chất béo không bão hòa, hoàn toàn không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu. Những người bị tiểu đường, người đang trong chế độ ăn kiêng ít béo rất thích hợp sử dụng hàng ngày.

Giá trị kinh tế của cá thu một nắng

Với hương vị thơm ngon và thành phần dinh dưỡng cao. Cá thu một nắng Côn Đảo không chỉ được người dân nơi đây yêu thích mà các du khách khi có dịp ghé thăm Côn Đảo đều sẽ mua về làm quà biếu cho người thân, bạn bè. Điều này giúp cho giá trị của cá thu tăng lên rất nhiều. Giờ đây, không chỉ đơn thuần là một nguyên liệu nấu ăn của dân bản địa mà còn là đặc sản nổi tiếng. Món đặc sản quà tết dành cho tất cả mọi người.

Nhờ du lịch nơi đây phát triển, cá thu một nắng Côn Đảo ngày càng được nhiều người biết đến hơn. Không chỉ ở đây mà còn được biết đến trên khắp cả nước. Cũng nhờ đó mà tạo được việc làm cho nhiều ngư dân, nâng cao thu nhập và đời sống của người dân nơi đây.  

Tại Côn Đảo hiện nay có khoảng 10 cơ sở chuyên chế biến cá thu một nắng. Mỗi ngày hòn đảo này có thể tiêu thụ được từ 600 -1000kg cá thành phẩm cho khách du lịch và phân phối đi các địa phương khác. Giá cá thu một nắng dao động từ 210.000 đến 350.000 VNĐ/kg, tùy loại và tùy thời điểm trong năm.

Cách chọn cá thu một nắng ngon

Cá một nắng ngon sẽ có màu đỏ nhạt, không bị xám, các thớ thịt. Và vân trên mặt cá nhìn thấy rõ nét. Cá thường được đóng gói và hút chân không, có ghi rõ cơ sở sản xuất. Khi mua nên kiểm tra kỹ bao bì đóng gói không bị rách, rỉ nước, không có mùi lạ. Miếng cá ngon là ở phần giữa con cá, hai mặt cá đều nhau. Phần đuôi cá thường có nhiều xương và ít thịt.

Nếu muốn mua cá ngon và chuẩn nhất thì bạn nên chọn mua cá thu một nắng Côn Đảo. Những sản phẩm đến từ các hộ gia đình ngư dân tự chế biến hoặc mua ở những khu chợ ven biển. Cá ở đây thường là cá thu được làm thủ công hoàn toàn. Lựa chọn những con cá thu ngon và tươi nhất để chế biến.  

Ngoài ra, trước khi mua cá thu một nắng bạn cũng nên tham khảo giá bán. Nếu giá quá rẻ thì có thể đây không phải là cá thu mà là một loại cá khác. Vì cá thu tươi cũng có giá khá cao rồi.