Tôm nõn khô Cà mau

Tôm nõn khô Cà Mau là một đặc sản nức tiếng của đất mũi, được chế biến hoàn toàn thủ công từ các loại tôm được đánh bắt tự nhiên. Tôm có vị ngọt đậm đà, thịt đỏ gạch, dai và chắc, là nguyên liệu cho nhiều món ngon hấp dẫn.

Tôm nõn khô Cà Mau đã được VietKings (Tổ chức Kỷ lục Việt Nam) bình chọn với hương vị thơm ngon, đậm đà, không nơi nào khác có được. Món ngon này đã trở thành đặc sản làm quà của bất kỳ ai khi đặt chân tới đất mũi Cà Mau dành tặng cho gia đình, người thân.

Cách làm tôm nõn khô

Chuẩn bị nguyên liệu

Tôm khô có thể được làm từ các loại tôm khác nhau như tôm sú, tôm đất hay tôm thẻ, tôm bạc… sống tự nhiên tại các vuông tôm, biển hay sông. Trong đó, tôm đất là loài cho chất lượng tôm nõn khô Cà Mau thơm ngon hơn cả. 

Tôm đất vỏ dày cứng, khỏe mạnh, có thể sống trên cạn được khoảng nửa ngày. Con to nhất cũng chỉ bằng khoảng ngón tay nhưng thịt đặc biệt ngọt thơm, săn chắc.

Chỉ những con tôm tươi, màu xanh bóng, bật nhảy tanh tách mới có thể làm ra được món tôm nõn dai ngon, thơm phức. Chính vì thế, người dân Cà Mau lựa chọn hoàn toàn tôm tươi sống để chế biến tôm nõn.

Sơ chế tôm

Tôm sẽ được lấy bỏ chỉ đất ở lưng bằng cách dùng tăm hoặc que nhọn móc nhẹ ở phần lưng tôm. Tiếp đó, tôm được rửa nhanh tay với nước để làm sạch, đồng thời giữ cho tôm không bị nát, nhạt thịt.

Luộc tôm

Sau khi tôm đã được sơ chế sạch, tôm sẽ được cho vào luộc chín với nước và một chút muối. Muối sẽ giúp tôm có vị đậm đà và bảo quản được tốt hơn. Lượng muối cần căn chỉnh cho phù hợp để tôm không quá mặn, sẽ lấn át mất vị ngọt tự nhiên của thịt tôm, cũng không thể quá nhạt, tôm sẽ dễ bị tanh. Tôm tươi khi luộc lên sẽ có màu đỏ gạch vô cùng đẹp mắt và hấp dẫn, tôm thơm phức, không chút mùi tanh.

Phơi tôm

Thông thường tôm sẽ được luộc từ sáng sớm, khi trời mới bắt đầu hửng nắng, đê ngay sau khi vớt tôm, người dân sẽ cho tôm lên các giá phơi để hong khô. Tôm nên được phơi khô với nắng to già trong khoảng 2 đến 3 ngày là tốt nhất. Nếu trời ít nắng, sẽ không thể làm được tôm nõn khô Cà Mau ngon. Thời gian làm khô tôm kéo dài, tôm dễ bị nhạt, bở và không được thơm.

Trong lúc phơi, tôm sẽ được lật trở 2 mặt để khô và săn đều. Tôm phơi đủ nắng sẽ có màu đỏ cam đẹp mắt, thân cong tròn, lớp vỏ giòn, dễ vỡ. Ăn thử sẽ thấy vị ngọt dai, săn chắc.

Bóc vỏ tôm

Tôm đã được phơi khô sẽ được cho vào túi vải rồi dùng vật nặng đập nhẹ cho vỏ tôm tách ra khỏi phần nõn. Bởi vỏ tôm đã rất giòn nên sau công đoạn này, ta chỉ cần bóc nhẹ hoặc tách nốt những mảnh vỏ nhỏ còn sót lại là đã có được phần tôm nõn thom ngon. 

Khi tôm đã được tách bỏ vỏ hoàn toàn, sẽ tiếp tục được phơi nắng. Tôm sẽ giòn, săn hơn, màu tôm cũng nhờ nắng mà có được sắc đỏ cam vô cùng đẹp mắt. 

Bảo quản tôm nõn

Để tôm bảo quản được lâu, khô ráo, thơm ngon, giòn ngọt, chúng ta có thể cho tôm vào túi nilon hút chân không hoặc cho vào hũ thủy tinh đậy kín nắp. Nếu để tôm nõn khô trong ngăn mát có thể bảo quản được cả năm.

Cách chọn tôm nõn khô ngon

Tôm khô loại ngon có thịt săn chắc, khi chạm sẽ có cảm giác khô ráo, không bị ẩm dính tay, không có mùi nồng. Khi ăn thử sẽ thấy được vị ngọt, mặn đan xen tạo nên hương vị đậm đà, hấp dẫn.

Tôm khô ngon có màu đỏ cam hay đỏ gạch. Cần tránh mua các loại tôm có màu tái, đỏ nhạt, tôm đó được chế biến khi không còn tươi. Cũng cần lưu ý không chọn mua các loại tôm có màu đỏ sẫm, đỏ rực, tôm này có thể được tẩm ướp phẩm màu nên màu sắc không được tự nhiên.

Bên cạnh đó, tôm nõn khô Cà Mau loại 1 sẽ được chế biến thủ công hết sức cẩn thận nên sẽ không bị lẫn vỏ tôm. Chính vì thế, nếu chúng ta thấy tôm nõn khô mà bị lẫn nhiều vỏ thì rất có thể đó là tôm chất lượng thấp và được làm bởi những đơn vị không nhiều kinh nghiệm và uy tín.

Tôm nõn khô nấu món gì ngon?

Tôm sốt cà chua

Món ăn này được chế biến vô cùng đơn giản, nhanh gọn nhưng lại hết sức đưa cơm. Để nấu món ăn này, chúng ta chỉ cần chuẩn bị tôm khô, cà chua, hành khô và các loại gia vị nhà bếp.

Tôm sau khi được ngâm mềm với nước ấm sẽ được vớt ra và tẩm ướp với một chút muối, hạt nêm, mì chính. Tiếp đó, chúng ta bắc nồi lên bếp, phi thơm hành khô rồi cho tôm vào đảo đều tới khi tôm vàng và săn lại thì cho cà chua đã được thái nhỏ vào đun. Đun tới khi cà chua nhuyễn mịn, tạo thành nước sốt sóng sánh, tôm ngấm đều gia vị thì tắt bếp. Vậy là chỉ với vài bước chế biến, chúng ta đã hoàn thành món tôm nõn khô sốt cà chua thơm ngon, hấp dẫn.

Thịt rim tôm khô

Thịt ba chỉ mua về rửa sạch, thái mỏng vừa ăn. Tôm nõn khô Cà Mau ngâm nước cho tới khi nở mềm thì vớt ra để ráo. Tiếp đó, ta ướp thịt 15 phút với các loại gia vị dầu hào, nước mắm, hạt nêm, tiêu xay, đường trắng, hành tỏi băm. Làm nóng chảo, cho dầu và đường vào thắng cho tới khi có được nước màu vàng nâu đẹp mắt thì cho tiếp hành tỏi vào phi thơm. Kế tiếp, ta cho thịt và tôm vào đảo đều với lửa vừa. Đun chừng 5 đến 10 phút là tôm thịt đã ngấm đều gia vị, vàng nâu óng ánh thì ta rắc một chút hành lá thái nhỏ rồi tắt bếp.

Thịt rim tôm khô là một món ngon rất bắt cơm. Vị tôm thịt ngọt mềm, đậm đà, thơm nức hương tiêu, hành. Chúng ta có thể nấu thịt rim tôm khô trong những bữa ăn gia đình hoặc làm cơm đãi khách quý đều vô cùng phù hợp.

Tôm nõn khô Cà Mau không chỉ có hương vị tuyệt hảo mà câu chuyện về các chế biến và những món ngon từ đặc sản này cũng là một chủ đề vô cùng hấp dẫn mà chúng ta đã cùng với CERA Foods chia sẻ trong bài viết trên đây. Hy vọng rằng bài viết đã cung cấp được nhiều nội dung lý thú cho quý vị. CERA Foods rất cảm ơn quý vị đã theo dõi và luôn ủng hộ các đặc sản vùng miền mà chúng tôi giới thiệu.