Tôm nõn khô Vân Đồn

Tôm nõn khô Vân Đồn dai giòn, ngọt thơm là một đặc sản nổi tiếng của đất Quảng để lại nhiều thương nhớ trong lòng thực khách. Mời quý độc giả cùng CERA Foods khám phá những điều thú vị và hấp dẫn về món ăn này với bài viết dưới đây. 

Từ những con tôm biển đánh bắt tự nhiên, tươi sống, toàn thân chắc mẩy, vỏ sáng bóng khỏe mạnh, bật nhảy tanh tách, người dân Vân Đồn sẽ khéo léo chế biến thành đặc sản tôm nõn khô trứ danh. 

Cách làm tôm nõn khô Vân Đồn

Sơ chế & luộc tôm

Tôm về theo các thuyền bè về khi trời còn tranh sáng, tranh tối. Người dân hối hả đem tôm đi rửa sạch rồi cho lên bếp luộc cùng một chút muối. Muối là bí quyết giúp tôm đậm đà, thịt săn và bảo quản được tốt hơn. Nghe thì đơn giản nhưng nếu cho muối quá ít, tôm sẽ dễ nhạt và nhanh hỏng, lỡ tay cho quá nhiều, muối sẽ át hết vị ngọt của tôm. Với kinh nghiệm làng nghề truyền thống, người dân Vân Đồn có một công thức hoàn hảo để cân bằng tỷ lệ tôm và muối, cho ra hương vị vừa vặn và cân bằng.

Luộc tôm cũng cần nhiều sự tỉ mỉ. Khi nước sôi thì cần vặn lửa vừa. Nếu nước sôi quá mạnh có thể làm thịt tôm bị nhão. Luộc tôm chỉ vừa chín, không luộc quá kỹ, thịt sẽ nát, mất vị. Cũng không nên để thịt tôm bị sống, tôm khó bóc mà lại dễ hỏng. Tôm luộc xong sẽ được nhanh tay vớt ra, để ráo. 

Phơi tôm

Tôm ráo và nguội bớt thì cũng là nắng bắt đầu buông. Những giàn phơi tôm luộc thơm phức, cam rực dưới nắng. Tôm được phơi và lật trở nhiều lần trong ngày để khô đều hai mặt. Khi trời về chiều, tôm được để cho nhả bớt hơi nóng rồi đem đi cất trước khi sương xuống. Một hai ngày sau đó, tôm tiếp tục được phơi cho đến khi thân tôm khô ráo, vỏ giòn dễ vỡ.

Tách vỏ tôm

Tiếp đó, tôm sẽ được loại bỏ vỏ bằng cách dùng lồng quay hoặc thủ công hơn là cho vào túi rồi đập bằng vật nặng. Vỏ tôm dễ dàng vỡ vụn và bong khỏi ruột tôm nõn. Sau bước này, tôm sẽ được làm sạch lại một lần nữa để nhặt sạch những phần vỏ tôm còn sót lại. Tôm sau khi bóc để lộ phần thịt màu cam đẹp mắt, thân cong tròn vô cùng hấp dẫn.

Hoàn thiện và đóng gói

Tôm nõn khô Vân Đồn sẽ chưa được đóng gói ngay mà tiếp tục được phơi thêm một nắng để thêm thơm, săn và giữ được lâu. Sau đó, tôm mới được cho vào các túi hút chân không để bảo quản và sẵn sàng phục vụ những bữa ăn ngon cho thực khách. Tôm nõn khô thành phẩm có màu đỏ cam tự nhiên đẹp mắt, mùi thơm đặc trưng. Khi sờ vào thấy ráo tay, thân tôm đanh chắc, không bị bở bột hay ẩm ướt.

Cách chọn tôm nõn khô ngon

Trên thị trường có rất nhiều loại tôm nõn khô khác nhau. Không ít trong số đó là những loại tôm kém chất lượng và được tẩm phẩm màu để có bề ngoài bắt mắt, đánh lừa người tiêu dùng. Chúng ta hãy cùng cảnh giác và học cách phân biệt tôm nõn khô ngon với tôm nõn khô kém chất lượng. 

Quan sát bằng mắt thường

Nhìn bằng mắt thường, tôm nõn khô loại ngon sẽ có màu cam dịu chứ không quá tươi. Màu cam tập trung nhiều ở phần lưng tôm, xen lẫn một chút màu trắng của các thớ thịt. Bụng tôm màu nhạt và trong hơn. Trong khi đó, tôm nhuộm phẩm màu thường có màu cam đỏ chói hơn. Cả con tôm đều màu, gần như không có sự khác biệt giữ bụng và lưng tôm.

Phân biệt bằng tay

Khi sờ tay vào, tôm loại ngon sẽ rắn, săn chắc, khô ráo. Tôm kém chất lượng thì ẩm dính, xoa nhẹ đã thấy bở nát.

Phân biệt bằng nước

Một cách khác để phân biệt, đó là nhúng tôm khô vào bát nước trắng. Tôm nở, sờ vào vẫn nguyên thân, cảm nhận thịt dai và chắc, nước không đổi màu là tôm ngon. Tôm nở bị bở mủn, nước chuyển sang màu cam thì đó là tôm đã bị tẩm phẩm màu.

Bảo quản tôm nõn khô

Tôm nõn khô Vân Đồn có thể bảo quản được 18 tháng. Tôm có thể để ở nơi thoáng mát với nhiệt độ phòng nhưng tốt nhất là bảo quản trong ngăn đá hoặc ngăn mát tủ lạnh.

Mua tôm nõn khô ở đâu ngon?

Mua tôm nõn khô Vân Đồn loại 1 thơm ngon, chất lượng, giá tốt nhất, các Quý khách hàng hãy nhanh tay liên hệ với CERA Foods – Đơn vị đặc sản vùng miền chất lượng hảo hạng. CERA Foods cam kết 1 đổi 1 và hoàn hàng trong vòng 7 ngày nếu các Quý khách hàng phát hiện hàng kém chất lượng. Với phương châm làm việc bằng tất cả sự tận tâm, luôn lấy uy tín và sự hài lòng của khách hàng là ưu tiên, CERA Foods tự tin làm hài lòng tất cả quý khách hàng.