Miến Dong Bình Liêu

Miến Dong Bình Liêu là một trong những món miến ngon nức tiếng của vùng Quảng Ninh, Việt Nam. Với món ăn chế biến từ miến không thể thiếu của người Việt, đặc biệt là trong các dịp lễ. Miến Dong Bình Liêu có gì đặc trưng nổi bật? Tìm hiểu ngay đặc sản Quảng Ninh này nào

Miến dong đặc sản của Bình Liêu

Miến dong Bình Liêu là một món đặc sản nức tiếng gần xa của huyện Bình Liêu, tỉnh Quảng Ninh. Nguyên liệu để làm miến dong là củ của cây dong riềng được trồng hoàn toàn trên nương rẫy thuộc địa bàn huyện. Dong riềng được trồng theo phương pháp canh tác truyền thống và sử dụng thiên địch để phòng chống sâu bệnh, hoàn toàn không sử dụng thuốc bảo vệ thực vật, thuốc trừ sâu.

Để có được những củ dong riềng tốt nhất làm miến, người dân nơi đây sẽ tiến hành trồng dong riềng từ khoảng tháng 3 của mùa xuân sẽ cần tới 8 tháng để dong riềng vào bột. Suốt thời gian chờ đợi này, những nương dong riêng tạo thành một dải xanh mướt mát, ôm ấp huyện nhỏ Bình Liêu dung dị. Tới tháng 11, sau mùa lúa là lúc người dân Bình Liêu nô nức thu hoạch dong riềng.

Thời tiết, thổ nhưỡng phù hợp của đất Bình Liêu cho ra dong riềng chất lượng hảo hạng, củ nạc, ít xơ, lượng bột nhiều, thơm dịu, ngọt nhẹ. Đây là khởi đầu tuyệt vời cho món miến dong Bình Liêu trứ danh.

Miến dong Bình Liêu có gì đặc biệt?

Sự khác biệt của miến dong Bình liêu với các loại miến dong khác đó là miến dong ở Bình Liêu có màu xanh lục hoàn toàn tự nhiên, không có chất tẩy trắng. Sợi miến dong dài từ 25- 30cm và hoàn toàn không có màu trắng đẹp mắt như các loại miến khác trên thị trường.

Đặc trưng của miến dong chuẩn Bình Liêu là khi ăn sẽ có cảm giác giòn dai. Khi nấu dù có để lâu thì cũng không bị nát, vì thế mà có thể nấu lại được lần 2 cho nóng. Nhờ đặc điểm này mà có thể chế biến miến Bình Liêu thành nhiều món ăn khác nhau như miến nấu, miến xào, miến trộn,…  

Miến dong trước đây thường được làm bằng tay, sản xuất nhỏ lẻ theo kiểu hộ gia đình. Vì thế sản lượng miến không cao, không đủ để đáp ứng được nhu cầu của thị trường. Chính vì thế, huyện Bình Liêu đã mạnh dạn đưa các máy móc vào khâu chế biến để làm tăng năng suất và chất lượng. Kết hợp với phương pháp làm miến truyền thống để không làm ảnh hưởng đến chất lượng và đặc trưng của miến dong Bình Liêu.

Các công đoạn sản xuất miến dong

Lựa chọn nguyên liệu

Nguyên liệu để làm ra được miến dong Bình Liêu ngon cần chọn những củ dong già. Như vậy sẽ đưa ra sản lượng nhiều bột sau đó rửa sạch bằng nước suối. Bước này giúp củ dong sạch, không bị dính sạn bẩn khi xay bột. Bột khi xay sẽ trắng đẹp không bị đen.

Làm bột dong

Củ dong sau khi rửa sạch sẽ được xát thành bột. Miến dong được làm từ tinh bột dong nên đây là bước quan trọng. Dong sau khi xát sẽ được chắt lấy phần nước và bỏ bã. Phần nước sẽ được đổ vào chum và để lắng trong 2-3h, khi đó phần tinh bột sẽ lắng xuống đáy.

Công đoạn này vô cùng quan trọng trong quá trình sản xuất miến. Vì nó quyết định đến chất lượng, độ trắng và độ bóng của miến. Đây là bước làm thủ công tốn nhiều thời gian nhất trong các công đoạn sản xuất miến dong ở Bình Liêu. Phần bột dong sau khi xát sẽ được lọc kỹ để loại bỏ hết sạn. Cho bột vào những chum sành to sau đó đổ đầy nước. Dùng cây gỗ tròn trộn đều để bột dong hoà tan vào nước.

Sau đó đợi cho đến khi bột lắng xuống đáy chum, lúc này nước sẽ trong thì đổ nước đi và bóc lấy phần bột. Mỗi ngày lặp lại công đoạn như thế từ 2-3 lần để bôt sạch nhanh. Công đoạn lọc bột này được làm từ 5-7 ngày cho đến khi bột sạch có màu trắng mịn và không lẫn tạp chất.

Tráng miến

Tráng miến là công đoạn tiếp theo để làm lên thành phẩm miến dong Bình Liêu. Đây là công thức trộn bột của người Bình Liêu. Trộn bột với nước theo tỉ lệ 1:25, tức là  với 1kg bột khô sẽ hòa được 20 -25 kg bột ướt. Cần chuẩn bị một chiếc nồi hoặc chảo lòng sâu to và củi đun bếp.  Đổ nước vào 2/3 nồi, trên miệng nồi đặt một tấm phên hoặc xửng dày rộng hơn miệng nồi hơn 2cm.

Sau đó dùng khăn vải màn phủ kín tấm phên. Đun cho nước thật sôi sau đó múc bột đổ lên vải màn. Khi đổ bột sao cho tạo thành một lớp bột mỏng, không bị đứt quãng. Sau đó đợi cho bột chín thì lấy que dài cuốn nhẹ bột ra phên rồi mang phơi. Bột khi chín sẽ có màu trong suốt, khi tráng miến cần phải để cho bánh được chín kỹ thì miến mới có độ dai và không bị nát khi chế biến.

Phơi miến

Miến sau khi tráng được đưa lên dàn phơi. Dàn phơi là những thanh tre dài được đan vào nhau và được đặt ở chỗ có nhiều ánh nắng. Khi phơi phải dở thường xuyên, khi bánh khô vừa tới sẽ không cắt bánh luôn mà cần ủ trong túi qua đêm. Công đoạn này sẽ giúp bánh mềm hơn khi cắt. Bánh miến thường sẽ được thái thành những sợi nhỏ khoảng 0,3cm. Sau đó sẽ cuộn hai đầu bánh thành các cuộn miến và tiếp tục phơi cho đến khi miến khô.

Bảo quản và tiêu thụ

Đặc Sản miến khô ở Bình Liêu được đóng gói vào túi nilong có ghi đầy đủ thông tin. Cụ thể như cơ sở sản xuất, ngày sản xuất và hạn sử dụng. Sau đó sẽ được giao đến các đại lý và nhà phân phối. Hiện tại thương hiệu miến dong bình liêu đã có mặt tại khắp các tỉnh thành.

Công dụng của miến dong

Không chỉ là món ăn đặc sản của Bình Liêu. Miến dong Bình Liêu còn có nhiều công dụng đối với sức khỏe người tiêu dùng.

Trong miến có nhiều protein

Miến dong là thành phẩm được chế biến từ tinh bột nên có chứa một lượng lớn protein. Đây là món ăn không thể thiếu trong thực đơn hàng ngày của những người trong chế độ ăn kiêng, giảm cân, Miến cung cấp đầy đủ protein cơ thể cần mà không làm tăng cân.

Thực phẩm an toàn cho phụ nữ có thai

Miến dong là thực phẩm có tính mát vì thế rất an toàn cho các mẹ bầu. Dù không cung cấp khá ít chất dinh dưỡng cho thai nhi nhưng khi kết hợp với các thực phẩm bổ dưỡng như thịt, tôm, xương,…Thì đây là lại món ăn bổ dưỡng.  

Thực phẩm dành cho người tiểu đường

Miến dong chứa ít đường tinh bột và không cholesterol nên đây là thực phẩm dành cho những người bị tiểu đường. Có thể dùng miến thay thế cơm để làm giảm lượng đường tinh bột đến mức tối đa nhất có thể.

Mua miến dong Bình Liêu ở đâu?

Miến dong Bình Liêu mua ở đâu có lé là câu hỏi mà nhiều người thắc mắc. Hiện tại trên thị trường có rất nhiều loại miến dong khác nhau nhưng để mua được miến dong chuẩn Bình Liêu thì không quá khó. Là đặc sản của Bình Liêu, bạn có thể mua miến dong tại các cửa hàng OCOP trên cả nước. Hoặc cái đại lý, cơ sở kinh doanh thực phẩm.

Nhờ áp dụng thiết bị hiện đại trong sản xuất truyền thống nên sản lượng miến dong cung cấp ra thị trường tăng lên đáng kể. Đáp ứng được nhu cầu sử dụng  của người tiêu dùng. Không quá khó để mua được miến dong nên quý khách hàng có thể lựa chọn để làm thực phẩm sử dụng hàng ngày.

Miến dong còn là món đặc sản quà Tết được lựa chọn nhiều trong những năm gần đây. Rất nhiều doanh nghiệp lựa chọn đồ thực phẩm làm quà biếu Tết. Đây không chỉ là món quà thiết thực mà còn góp phần thúc đẩy phát triển kinh tế nông nghiệp nông thôn của Việt Nam. Ứng với tiêu chí người Việt dùng hàng Việt đang được khuyến khích.