Cá thính Phú Thọ

Cá thính Phú Thọ là một hương vị đặc sản độc đáo, riêng có của miền đất tổ. Món ăn đậm đà, lạ miệng, giữ được vị ngọt của thịt cá, không quá mềm như cá tươi, cũng không bị khô như cá phơi.

Phú Thọ là miền đất có nhiều ao hồ, sông suối nên nguồn lợi thủy sản rất phong phú. Ngoài các cách chế biến thông thường như rán, nấu, kho, người dân nơi đây đã sáng tạo thêm cách làm cá thính muối chua để cá có hương vị mới lạ đồng thời bảo quản được lâu hơn.

Cá thính được chế biến kỳ công nhưng hương vị thơm ngon, hấp dẫn của món ăn này xứng đáng với mọi công sức bỏ ra. Cá thính được làm hoàn toàn từ cá nước ngọt, các loài cá trôi, trắm, mè, chép… được dùng phổ biến nhất. Cá đánh bắt tự nhiên, nặng tối thiểu 2kg sẽ cho chất lượng thịt săn, ngọt, phù hợp để làm món cá thính.

Cách làm cá thính Phú Thọ

Nguyên liệu & vật dụng

Nguyên liệu làm món cá thính Phú Thọ bao gồm cá tươi, muối, thính ngô hoặc thính gạo, lá ổi bánh tẻ. Các vật dụng cần thiết gồm có mo cau/rơm, nẹp tre và hũ sành.

Sơ chế

Cá sẽ được đánh vảy, bỏ mang và ruột cá rồi rửa sạch. Tiếp đó, cá được cắt thành các khoanh dày chừng 1cm và đem ướp với muối theo tỷ lệ cứ 1,5kg muối tương ứng với 10kg cá. Tỷ lệ này có thể thay đổi tùy theo khẩu vị của từng gia đình. Tuy nhiên, cần lưu ý là nếu quá nhạt có thể khiến cá bị hỏng, còn mặn quá sẽ làm mất hương vị của món ăn. Sau khi ướp muối, cá được cho vào hũ sành, cứ một lớp cá mỏng lại tới một lớp muối, lặp đi lặp lại như vậy cho đến hết. 

Ướp một ngày một đêm thì cá đã cứng hơn một chút và ngấm muối. Khi ấy, cá sẽ được bỏ ra, rũ bớt muối, dùng tay hoặc vật nặng ép nhẹ để cá ráo nước, đỡ tanh và mặn.

Ướp cá thính Phú Thọ

Sau khi thịt cá đã bớt nước và se lại. Cá được chuyển sang công đoạn trộn thính. Trong bước này, cần lưu ý xoa thính đều cả vào các phần thịt bụng để thính bao quanh từng khúc cá, cá sẽ thơm, ráo và chua ngon hơn.

Cá ướp xong sẽ được cho vào hũ sành. Đầu tiên, lót dưới đáy hũ bằng một lớp lá ổi. Lá ổi này có công dụng giúp cá thơm đồng thời lên men tốt hơn. Kế tiếp, lần lượt từng miếng cá được xếp vào hũ, vừa xếp vừa nén nhẹ tay, hạn chế việc xuất hiện những khoảng trống. Quá nhiều khoảng trống sẽ khiến không khí lọt vào nhiều, làm hỏng quá trình ủ cá. 

Khi cá được xếp tới gần miệng hũ, chúng ta dừng lại và rải thêm một lớp lá ổi lên phía trên. Tiếp đó là tới một lớp rơm hoặc mo cau đậy kín miệng hũ, trên cùng sẽ được cài kín bằng nẹp tre. Hũ cá được để vào nơi thoáng mát, khô ráo từ 7 đến 10 ngày là có thể ăn được.

Chế biến cá thính

Cá thính Phú Thọ sẽ không được ăn trực tiếp mà sẽ được chế biến thêm với nhiệt. Chúng ta có thể nướng hoặc rán cá đều vô cùng thơm ngon. Thịt cá bên trong có màu hồng đẹp mắt, ngọt mặn đậm đà quyện cùng vị chua nhẹ đặc biệt và hương thơm của thính cực kỳ hấp dẫn. Cá thính có thể ăn quanh năm nhưng thời điểm mùa thu, đông lành lạnh là thích hợp và đưa cơm hơn cả.

Bảo quản cá thính

Cá thính Phú Thọ sau khi chín có thể tiếp tục bảo quản trong hũ sành được lên tới 3 – 4 tháng. Trong thời gian này, thỉnh thoảng, người dân sẽ cho cá ra ngoài để bao thêm lớp thính mới, giúp cá giữ được hương vị thơm ngon lâu hơn.

Một cách khác để chúng ta có thể bảo quản cá thính, đó là cho cá đã được ủ chín vào những hũ nhựa hoặc thủy tinh và để trong ngăn mát tủ lạnh. Cách làm này cũng cho phép cá được bảo quản lên tới vài tháng.

Cá thính có giá bao nhiêu?

Tùy vào từng loại cá khác nhau mà giá thành của cá thính Phú Thọ cũng có sự khác biệt nhất định. Đối với cá thính được làm từ cá trắm loại to sẽ có giá bán trong khoảng từ 200.000 đến 250.000đ/kg, cá mè thì có giá rẻ hơn, chỉ khoảng 120.000 đến 140.000đ/kg.

Mua cá thính ở đâu ngon?

Để mua cá thính thơm ngon, chuẩn vị Phú Thọ, các quý khách hàng vui lòng liên hệ CERA Foods theo số máy hotline 079 641 7979. CERA Foods là đơn vị phân phối đặc sản vùng miền chất lượng, uy tín hàng đầu tại Việt Nam. CERA Foods luôn sẵn sàng phục vụ và làm hài lòng các quý khách hàng với mọi đơn hàng và chủng loại đặc sản. Quý khách hàng có thể hoàn toàn yên tâm khi trao gửi niềm tin cho CERA Foods.