Măng khô Tuyên Quang

Măng khô là một trong những nguyên liệu nấu ăn không thể thiếu được trong đời sống hàng ngày của người dân Việt. Măng khô được chế biến thành nhiều món ăn ngon, nhất là vào các dịp lễ tết. Loại măng ngon được ưa chuộng hàng đầu không thể không nhắc đến măng khô Tuyên Quang.

Măng khô ngon Tuyên Quang có gì?

Đặc điểm của măng Tuyên Quang

Tuyên Quang là một tỉnh phía Bắc nước ta may mắn sở hữu diện tích rừng lớn lên tới hơn 350.000ha. Đây là điều kiện thuận lợi để địa phương này có được một đặc sản nổi tiếng, đó chính là măng khô.

Không chỉ khai thác măng mọc tự nhiên, người dân Tuyên Quang còn trồng hàng trăm ha rừng tre, lựa ra các loại tre cho chất lượng măng tốt để chế biến măng khô đặc sản.

Măng mọc nhiều kể từ mùa mưa, khoảng tháng 5 tới tháng 9 hàng năm. Những búp măng mập mạp, non ròng, đội đất mọc lên khắp nẻo đường rừng. Người dân chỉ việc mang dao, mang gùi men theo rừng, chẳng mấy chốc mà đã thu hoạch được cả gùi măng to.

Măng sau khi mang về sẽ được người dân tiến hành chế biến ngay, tránh để lâu măng sẽ bị già, xơ nhiều và giảm độ giòn ngọt. Đây cũng chính là một phần bí quyết tạo nên danh tiếng của món măng khô Tuyên Quang.

Măng khô ở Tuyên Quang màu vàng óng mượt khi sờ vào có cảm giác khô ráo, mát lạnh. Măng vẫn giữ vị ngọt tươi, hương thơm đặc trưng, thịt măng dày mềm, không bị đắng hay chát.

Thời hạn sử dụng của măng khô dài hơn rất nhiều so với các dòng đồ khô cùng loại khác khi được bảo quản trong môi trường nhiệt độ phù hợp. Đây không chỉ là một nguyên liệu nấu ăn, trong thời gian gần đây măng khô được biết đến như một loại đặc sản quà tết được nhiều người lựa chọn. Thương hiệu măng khô là một trong những sản phẩm của OCOP tiêu biểu của tỉnh Tuyên Quang.

Lợi ích khi dùng măng khô

Được chế biến từ cây măng tươi nên giá trị dinh dưỡng mà măng khô mang lại không hề kém các loại rau khác. Trong măng có đầy đủ các dưỡng chất như protid, glucid, muối khoáng, vitamin. Đặc biệt hàm lượng chất xơ có trong măng rất cao. Măng có tính hàn nên có tác dụng tốt trong việc thanh nhiệt, giải độc cơ thể.

Nhiều người cho rằng ăn măng thì không tốt cho sức khỏe và có khả năng gây ra các bệnh về máu. Theo phân tích khoa học, măng có khả năng trị bệnh và dùng làm thuốc để chữa trị một số bệnh. Cụ thể như: cảm mạo phong nhiệt, ho do có đờm vàng, phù thũng do viêm thận, sởi và thủy đậu ở trẻ em, ăn uống khó tiêu, tiểu tiện bất lợi, đại tiện không thông.

Cách làm măng khô của người Tuyên Quang

Tuyên Quang được biết đến là một vùng đất nổi tiếng với nhiều đặc sản ngon và độc đáo. Măng ở đây đều là măng rừng tươi và được phơi khô một cách cẩn thận. Măng khô thành phẩm có màu vàng chanh. Khi ăn sẽ có vị thơm đặc trưng mà các dòng măng khô khác khó có thể thấy được.

Mùa thu hoạch măng bắt đầu từ tháng 5 đến tháng 8 âm lịch. Lúc này người dân sẽ hái những cây măng to, mập trên rừng. Sau khi hái sẽ được làm sạch và sơ chế ngay để giữ được vị ngọt tự nhiên và hương thơm vốn có.

Măng để làm măng khô Tuyên Quang được lựa chọn kỹ càng. Chỉ lấy phần măng non bỏ đi những phần già, cứng. Sau đó được luộc chín để loại bỏ vị đăng và các chất có không tốt cho sức khỏe. Măng sau khi luộc được để nguội và dùng dao chẻ nhỏ. Tùy theo từng loại măng khô thành phẩm mà có thể chẻ nhỏ, hoặc cắt thành miếng măng lớn. Muốn có những lát măng khô thành phẩm đẹp thì trong quá trình chẻ măng phải chẻ đều tay sao cho không được quá mỏng hoặc quá dày. Nếu quá mỏng thì măng sẽ dễ bị gãy còn quá dày thì sẽ không đẹp.

Phần măng sau khi sơ chế sẽ được mang đi phơi nắng tự nhiên cho đến khi khô cứng là được. Măng khô thành phẩm có mùi thơm của nắng và hương thơm đặc trưng của măng.

Ngày nay, để sản xuất được sản lượng măng khô lớn. Và không phụ thuộc vào điều kiện thời tiết thì các hộ sản xuất lớn thường dùng máy sấy để sấy măng khô. Muốn có những mẻ măng sấy vàng óng thơm ngon như phơi nắng. Người làm phải canh lửa và đảo măng thật kỹ để không bị cháy sém. Nếu trời nắng thì có thể giảm bớt thời gian sấy, thay vào đó mang ra phơi nắng thì măng sẽ thơm ngon và để được lâu hơn. Nhưng măng khô ngon nhất vẫn là măng được làm thủ công và phơi dưới ánh nắng mặt trời.

Măng khô Tuyên Quang có những loại nào? Công dụng

Măng khô ở Tuyên Quang được chia thành nhiều loại khác nhau. Cách phân biệt dựa vào nguyên liệu làm măng khô thành phẩm sau khi được chế biến.

Măng lồ ô

Măng lồ ô khô được làm từ mầm non của cây lồ ô. Đây là loại tre thân to thường được dùng làm vật liệu xây dựng, đồ thủ công. Măng lồ ô có vị ngọt tự nhiên, bên ngoài to tròn, măng phát triển nhanh vào mùa mưa. Măng sau khi được phơi khô nhìn khá mỏng, không được dày như các loại măng khác. Loại măng này thường được sử dụng trong các món ăn hàng ngày.

Măng vầu hay măng lưỡi lợn

Măng vầu được làm từ mầm non của cây tre với phần thịt dày. Sau khi phơi khô thì phần thịt dày và có khối lượng nặng hơn lồ ô. Loại măng khô Tuyên Quang ngon này có mùi thơm nồng của tre, có màu vàng tươi. Ngon nhất vẫn là loại măng vầu phơi khô tự nhiên dưới ánh nắng.

Măng rối

Măng rối Tuyên Quang rất nổi tiếng, loại măng này được làm từ măng lá được xé nhỏ. Thành phẩm sau khi phơi khô là những sợi măng nhỏ, màu vàng óng rất tiện sử dụng. Đây cũng là món quà đặc sản Tuyên Quang được nhiều du khách mua về làm quà mỗi khi có dịp ghé thăm nơi đây.

Công dụng của măng khô

Măng là một loại thực phẩm thông dụng trong các bữa ăn của người Việt. Măng tươi rừng đã quý, măng khô lại càng quý hơn. Măng khô có thể chế biến được nhiều loại món ăn như xào, hầm xương, nấu bún, nấu vịt,… Mỗi món ăn lại mang một hương vị đặc trưng riêng.

Theo y học cổ truyền thì măng có vị ngọt pha chút đắng và có tính hàn. Có công công dụng thanh nhiệt. Những người bị cảm mạo cũng thích hợp sử dụng măng khô.

Bên cạnh những công dụng chữa bệnh thì măng khô Tuyên Quang còn chứa rất nhiều thành phần dinh dưỡng. Trong 100g măng khô ngon sẽ có chứa 4,1g protid, 5,7g glucid, 22mg Ca,.. Đặc biệt trong măng còn có rất nhiều Magie và chất xơ…

Không chỉ là một loại thực phẩm thông thường, măng khô còn có những công dụng như:

–          Thúc đẩy hoạt động nhu động ruột, kích thích tiêu hóa

–          Hạn chế tình trạng bị béo phì, xơ vữa động mạch, cao huyết áp

–          Hỗ trợ hiệu quả cho người đang điều trị táo bón

–          Giúp phòng ngừa bệnh ung thư đại tràng và ung thư tuyến vú

Măng khô đặc sản Tuyên Quang được bán ở đâu?

Nhắc đến măng khô của Tuyên Quang là người ta nghĩ ngay đến những món ăn ngon như canh miến, ngan nấu măng, vịt nấu măng,… Chính vì thế, độ phổ biến của măng hầu như có mặt ở khắp các tỉnh thành. Nhưng để mua được măng chuẩn Tuyên Quang thì không phải ai cũng mua được.

Là một trong những đặc sản của tỉnh Tuyên Quang. Nên người tiêu dùng có thể mua măng khô Tuyên Quang tại các cửa hàng OCOP. Cửa hàng bán đồ nông sản Tuyên Quang, các đại lý nông sản, đặc sản quà tết, các cửa hàng bán thực phẩm trên toàn quốc.

Mức giá trung bình cho 1kg măng khô ngon Tuyên Quang vào khoảng từ 280.000 Vnđ đến 300.000 Vnd. Đây là mức giá phổ biến, sự chênh lệch giá còn tùy thuộc vào quy cách đóng gói, các đại lý phân phối và các địa phương.