Măng khô Cao Bằng

Măng khô Cao Bằng từ lâu đã nổi tiếng gần xa với kỹ thuật chế biến độc đáo, cho ra loại măng khô thượng hạng, làm dậy lên hương vị Tết trong mỗi mâm cơm sum vầy.

Giới thiệu về đặc sản măng khô cao bằng

Là một tỉnh miền núi phía Bắc Việt Nam, Cao Bằng là nơi giao thoa giữa nền văn hóa đặc sắc của các dân tộc anh em. Cùng với địa hình địa thế núi rừng, Cao Bằng sở hữu văn hóa và kỹ thuật chế biến măng độc đáo, cho ra thành phẩm măng khô trứ danh, được người dân khắp cả nước ưa chuộng.

Măng khô được làm như thế nào?

Cách chế biến và thời gian chế biến quyết định rất nhiều tới hương vị của món măng khô. Măng sau khi được hái trên rừng về tươi rói, sẽ được người dân mang đi chế biến ngay. Những phần vỏ măng, thân măng bị xơ, già sẽ được loại bỏ, chẻ, cắt miếng vừa phải. Trong suốt quá trình tách vỏ và chẻ măng này, người dân sẽ ngâm măng hoàn toàn trong nước muối pha loãng để măng được trắng, ra bớt nhựa và các chất có hại. 

Tiếp đó, măng được luộc 2 lần trên bếp, mỗi lần luộc tối thiểu 30 phút. Sau mỗi lần luộc, măng sẽ được rửa kỹ dưới vòi nước chảy trực tiếp. Những khâu chế biến này là để loại bỏ nốt các chất độc tự nhiên có trong măng tươi và làm giảm vị đắng của măng (nếu có).

Sau khi măng được rửa sạch, người dân tiến hành phơi măng trên những giàn phơi bằng mây tre, để hong khô với nắng gió tự nhiên. Thông thường, măng phơi từ 3 đến 5 ngày dưới nắng to sẽ đạt được độ khô lý tưởng, giúp măng thơm và bảo quản được lâu. Trung bình khoảng 10kg măng tươi mới cho ra được 1kg măng khô thành phẩm. 

Như thế nào là măng khô Cao Bằng ngon?

Măng được phơi khô dưới nắng tự nhiên, có màu vàng ươm hổ phách, bề mặt măng bóng nhẹ, thơm mùi măng đặc trưng. Thân măng dày, các đốt măng ngắn và đều nhau, ít xơ, dẻo dai, sờ tay vào khô ráo, không bị cảm giác ẩm ướt. Măng khô loại ngon sau khi chế biến vừa giòn ngọt, vừa mềm dẻo, không bị bã cứng.

Măng khô có thành phần dinh dưỡng như thế nào?

Theo nghiên cứu của các nhà khoa học dinh dưỡng, trong mỗi 100g măng khô có tới 21,5g glucid, 13g protid, 2,1g lipid, 36g chất xơ và 23g nước. Với thành phần dinh dưỡng như vậy, măng không chỉ cung cấp chất xơ giúp quá trình tiêu hóa thuận lợi mà còn góp phần phòng chống và giảm thiểu nhiều bệnh lý nguy hiểm.

Các lợi ích sức khỏe khi ăn măng khô

Măng khô Cao Bằng có chứa hàm lượng không đáng kể carbohydrate so với các nguồn thực phẩm giàu chất xơ khác, do đó, ăn măng khô sẽ giúp ích rất nhiều cho việc giảm cân hiệu quả và an toàn.

Cùng với đó, hàm lượng chất xơ cao cũng mang tới những lợi ích rất tốt cho cơ thể như kiểm soát tốt hàm lượng cholesterol có hại, tăng cường sức khỏe tim mạch.

Trong măng có hàm lượng các chất chống oxy hóa rất dồi dào, nhờ đó, măng giúp kiểm soát tốt các chất phytosterol và các gốc tự do, nhờ vậy, nguy cơ mắc các bệnh ung thư và lão hóa cũng được giảm thiểu.

Nhờ thành phần dinh dưỡng tự nhiên chứa nhiều các loại vitamin E, A, C, B, măng giúp người ăn có được hệ miễn dịch và sức khỏe dẻo dai.

Ăn măng giúp cơ thể tăng cường khả năng chống viêm, chữa lành vết thương và giảm đau nhanh chóng.

Các loại măng khô

Măng lưỡi lợn

Măng lưỡi lợn hay còn được gọi là măng củ. Măng lưỡi lợn dày, giòn sần sật, ngọt, ít xơ, ngon nổi bật so với các loại măng khác nên rất được yêu thích. Măng lưỡi lợn đặc biệt phù hợp để nấu cùng chân giò, sườn non, tạo nên hương vị món ăn cân bằng, ngọt ngon, tròn vị. Măng thấm đềm vị ngọt của các loại xương, sườn nên rất mềm ngọt, hấp dẫn, phần nước thơm mùi măng, không bị ngán, rất đưa cơm.

Măng lưỡi lợn là loại măng được ưa thích nhất bởi độ giòn ngọt, thơm ngon nổi trội.

Măng xé sợi

Măng xé sợi là loại măng khô được làm bằng cách xé nhỏ măng thành những sợi mảnh rồi đem phơi khô dưới nắng kết hợp với hong khô bằng khói bếp. Măng có mùi ngai ngái, màu vàng nâu sậm. Măng xé sợi phù hợp cho các món xào với lòng mề, nấu miến.

Hướng dẫn sơ chế măng khô

Để măng có được hương vị thơm ngon nhất, đồng thời loại bỏ hoàn toàn các chất độc hại, chúng ta cần đặc biệt lưu ý tới quá trình chế biến măng khô.

Đầu tiên, cần rửa sạch măng khô Cao Bằng với nước, tiếp đó, cho măng vào ngâm nở trong thời gian tối thiểu là 6 giờ đồng hồ. Nên sử dụng nước vo gạo để ngâm măng. Cứ mỗi 2-3 tiếng lại tiến hành rửa và thay nước ngâm măng một lần. Sau khi ngâm măng, cho măng vào luộc với nước chừng 1 giờ, thay nước, rửa sạch măng rồi lại thực hiện luộc thêm một lượt nữa trong khoảng 1 tiếng. Việc luộc măng sẽ giúp măng loại bỏ hoàn toàn các chất gây hại, trắng và mềm hơn, sẵn sàng cho việc chế biến các món ngon hấp dẫn.

Măng khô nấu món gì ngon?

Canh măng khô chân giò

Măng khô là nguyên liệu của rất nhiều món ăn thơm ngon, bổ dưỡng. Đầu tiên có thể kể đến là canh măng chân giò – món ăn cổ truyền mang đậm hương vị Tết Việt. Món canh nóng hổi, ngọt thanh, hương thơm của măng hòa quyện cùng nước dùng vừa miệng, nổi bật vị thơm giòn đặc trưng của măng. 

Bún măng vịt

Những tô bún được nêm nếm vừa miệng, nước dùng trong vắt, điểm những sợi măng nhìn thì mềm mại nhưng khi thưởng thức vẫn có độ giòn nhất định, tạo sự cuốn hút và hấp dẫn đặc biệt cho món ăn. Vị ngọt của thịt vịt tươi thấm đều vào từng sợi măng, mang tới cho món ăn một hương vị hòa hợp và vô cùng tinh tế. 

Miến xào măng khô Cao Bằng

Món ăn có hương vị đậm đà, đặc sắc với sự kết hợp của những sợi măng giòn ngọt, thơm lừng mùi nắng, miến dai mềm, ôm ấp vị ngọt của các loại nấm và rau củ đi kèm. Một đĩa miến xào nóng hổi, thưởng thức ngay trong không khí se lạnh của những ngày cuối năm, đủ ấm áp để kéo hương xuân vị Tết về tràn ngập những ngôi nhà.