Mực khô Cô Tô

Nhắc đến các món nhậu quốc dân thì chắc chắn không thể bỏ qua mực khô. Nhưng để nói đến loại mực khô ngon nhất thì chắc chắn không thể không nhắc đến đặc sản mực khô Cô Tô. Đây là loại mực được đánh bắt và chế biến tại Cô Tô – Quảng Ninh. Có thể nói mực khô Cô Tô là loại mực khô ngon nhất hiện nay. Vậy loại sản phẩm này có gì khác so với các dòng mực khô khác?

Cách chế biến và phân loại mực khô

Mực khô Cô Tô được làm bằng cách nào?

Mảnh đất Cô Tô không chỉ nổi tiếng như là một địa điểm du lịch hút khách, mà còn là vựa hải sản thơm ngon nức tiếng. Mực Cô Tô đứng đầu về chất lượng so với mực được đánh bắt tại các vùng biển khác trên khắp cả nước. Từ lâu, mực Cô Tô đã được người sành ăn đặt cho biệt danh là “đệ nhất mực”.

Sản lượng mực Cô Tô khai thác được mỗi năm ước tính là khoảng 3 trăm tấn, đem lại giá trị kinh tế cao cho người dân nơi đây. Mực được các tàu thuyền đánh bắt trong đêm, tươi rót, lấp lánh. Ngay khi cập bến, mực được đem đi chế biến và hong nắng ngay sớm hôm sau nên mực đảm bảo được vị ngọt thơm.

Mực khô sau khi phơi nắng sẽ được sơ chế thành mực thành phẩm đến tay khách hàng. Mực có thể đóng gói nguyên con hoặc được xé tơi thành từng sợi nhỏ. Món mực Cô Tô khô đặc biệt thông dụng trong các bữa liên hoan ăn uống. Mực khô cơ thời gian sử dụng lâu, dễ bảo quản, có thể chế biến thành nhiều món ngon. Đây là món “quà quê” đặc sản tại Cô Tô được nhiều du khách mang về như một món quà.

Phân loại mực khô Cô Tô

Cách phân loại mực khô dựa trên kích thước và số lượng mực.

Mực khô loại 1

Đây là loại mực khô Cô Tô đặc biệt ngon nhất và cũng như có kích thước lớn nhất từ 30-40cm/con. Mực khô loại 1 này con mực sẽ có màu hồng tự nhiên, không có mùi tanh, khi chạm vào không cảm thấy ướt tay. Mực loại 1 có thân mực thẳng, mình dày đầu, râu và thân của mực vẫn nối liền.

Mực khi nướng lên có mùi thơm nồng nàn. Khi xé vẫn giữ được màu sắc hồng, mực ăn dẻo, không bị vun, vị ngọt bùi thấm trong từng lớp thịt. Mực khô ngon có lớp phấn trắng mỏng phủ bên ngoài con mực. Mực càng tươi hoặc mực một nắng thì lớp phấn này sẽ nhiều hơn. Khi chọn mua mực khô ngon thì nên để ý đến lớp phấn bên ngoài mực.

Mực khô đặc sản loại 2

Mực khô cô tô loại 2 với mực khô loại 1 có chất lượng giống nhau chỉ khác về kích thước và số lượng con mực. Kích thước nhỏ chỉ khoảng 20cm/con nên số con mực nhiều hơn. Về hình dáng bên ngoài cũng giống như mực loại 1.

Ngoài mực loại 1 và loại 2 thì mực khô Cô Tô còn có loại mực con nhỏ hơn nhưng chất lượng không hề kém mực khô loại 1 và loại 2.

Giá trị dinh dưỡng của mực khô

Những người thường xuyên ăn mực khô nhưng không phải ai cũng biết với 100g mực khô có chứa 291 calo, 32,6g nước, 60,1g chất đạm, 4,5g chất béo, 2,5g chất đường bột. Trong mực còn có chứa một số loại chất khoáng vi lượng như: sắt, kẽm, mangan, selen, hormon nam testosterone.

Ngoài ra, mực khô Cô Tô còn giúp cơ thể ngăn ngừa chứng viêm khớp. Giúp hấp thụ và sử dụng sắt tốt hơn. Làm giảm chứng đau nửa đầu, rất tốt cho hệ tim mạch. Mực khô là loại hải sản có tác dụng làm xương và răng chắc khỏe, giúp điều hòa lượng đường trong máu, hỗ trợ tăng cường hệ miễn dịch.

Mực khô như thế nào đạt chất lượng tốt

Mực khô có nhiều loại về kích thước, giá cả nhưng mực khô đạt chất lượng tốt cần đạt được những yếu tố sau:

Màu của mực khô: Mực được phơi khi còn tươi khi khô sẽ có bụng màu trắng, lưng mực có màu hồng nhạt, có chấm đen mờ ở lưng, mùi không tanh hay dính ướt tay. Mực khô chất lượng cao khi nướng lên, thịt bên trong có màu hồng nhạt và dẻo, dai, không bị vụn. Nếu là mực ươn được phơi khô thì khi nướng lên sẽ có màu trắng bệch mà mùi không thơm. Mực khô Cô Tô được phơi nắng ngay sau khi đánh bắt nên có mùi thơm nhẹ, thịt dai, chắc và vị ngọt tự nhiên.

Hình dáng bên ngoài: Mực khô chất lượng cao có thân mực thẳng và mình dày. Phần đầu mực khô ngon thì  phải gắn chắc vào thân mực, nhiều râu, râu có màu trắng hồng, thẳng.

Thông trường mực khô sẽ được phơi theo 2 cách là phơi trên phiên và phơi treo gió. Mực khô trên phiên có đặc điểm là mình mỏng. Mực phơi treo thường con mực sẽ có thân thẳng, mình dày, đa số mực câu sẽ được phơi kiểu này. Mực câu có chất lượng ngon hơn nên có giá cao hơn.

Mùi vị: Mực khô ngon có mùi thơm không tanh, khi đụng vào không thấy ướt tay. Thân mực ngon mực phải khô, không có mùi tanh trên tay.

Phân biệt mực thật, mực giả

Với loại mực khô chuẩn Cô Tô thì luôn mang hương vị đặc biệt, thịt mực dai, ngọt, không bị vỡ. Đây cũng là lý do giúp mực khô Cô Tô luôn đắt hàng. Chính vì thế mà trên thị trường có rất nhiều hàng giả mực khô hoặc mực khô kém chất lượng mang danh mực Cô Tô đến tay khách hàng. Làm thế nào để phân biệt được đâu là mực khô thật, đâu là mực khô giả?

Mực giả được làm giống y như thật nên rất dễ đánh lừa người tiêu dùng. Khi mua mực với số lượng lớn thì nên nướng thử mực trước khi mua. Nếu mực giả khi nướng sẽ có mùi khét khi ăn không có vị ngọt của mực, thịt mực mềm không có độ dai. Còn mực ngon được phơi tự nhiên khi nướng con mực sẽ quăn lại, cháy sun từ bên ngoài.

Có thể nhận biết thông qua vẻ bề ngoài của mực, phần thân, đầu và râu nối liền với nhau. Râu mực thẳng không bị xoăn tự nhiên, còn nguyên mắt và hạch mực.

Giá mực khô cô Tô bao nhiêu?

Trên thị trường mực khô từ Cô Tô bán rất chạy và được giá. Giá mực khô Cô Tô loại 1 trung bình khoảng từ 1 đến 1,2 triệu đồng/kg. Và khoảng 800 nghìn đồng/kg đối với mực loại 2. Trước đây, khi việc chế biến phụ thuộc nhiều vào yếu tố thời tiết thì giá mực cao và chất lượng mực không đồng đều. Hiện tại với công nghệ sấy hiện đại luôn nên mực khô được chế biến quanh năm và số lượng lớn. Sấy mực bằng máy không làm ảnh hưởng đến chất lượng của mực khô ngon mà còn giúp tăng năng suất. Phương pháp chế biến này giúp điều chỉnh giá mực khô để sản phẩm này có thể đến tay người tiêu dùng nhiều hơn. Để đây không còn là món quà đắt giá của thiên nhiên.